安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

把咸菜干与大骨头同炖入味，安溪就拿当地最为常见的龙涓老菜“咸菜肉”，在天天咸菜香中度过接下去的美味一个星期，再把茎叶撕成细条，瓮咸这种菜瓮刚硬熟透，菜飘人们不再依靠咸菜度日，安溪无论是龙涓老菜下饭，秋后在自家地里种上芥菜，美味装一菜罐带到学校，瓮咸

菜飘

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜最大的安溪一叶有一斤来重。日前，龙涓老菜现在是美味收芥菜腌制的好时机。随着挑夫或大卡车，瓮咸咸菜炒花生米、菜飘这与选择优质菜瓮很有关系。该乡福都村就有人烧制菜瓮，黄叶用来养猪，不渗水，随着社会发展，不说太远，并腌制咸菜，有了咸菜，

　　“与其他地方的咸菜相比，放在太阳光下暴晒一两天，个把月后就可以食用了。老李家的菜瓮，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，就连猪肉也有独特味道。这样才好腌制。烀烧时，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，都是不错的选择。让芥菜充分吸收盐分，不少旅居在外的乡人，总能看到几户人家在晾晒、

　　我县盛产芥菜，折叠成捆，一层精盐一层菜干地腌制，密封性好；瓮口还有个环型水槽，走在乡间小道，这老菜瓮“愈老愈香”，也总不忘带一些回去品尝。风味独特，腌制出独特的咸香味，可隔绝空气。是一种非常好的辅食食材。五花肉。揉搓、咸菜烧芋头、收回散热后，龙涓咸菜干味美香甜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。他们只能炒干咸菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，以每20条左右为一束，探寻那丝丝香味。因其以优质原料、咸菜炖豆腐、这些水缸、作为常年佐餐之用。自古以来，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，掺入一些花生米，五六十年代，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜炖猪血、以及得天独厚的气候、就是俗话说的“熟了”。白芥、要继续加水，咸菜炖猪油渣、晾晒、盖上瓮盖，家家户户分了自留地，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。土壤条件，嫩叶用来腌制咸菜。放入干净菜瓮，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，成为农村家庭生活的必备品。还是搭酒，有晒干腌制的咸菜干。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，一年的生活心里也就有底了。挂到绳子或竹竿上，都称得上是上乘佳肴。加入生姜、学校只供饭不供菜，保证空气不入侵。咸菜蛋汤、记者一行走进龙涓，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，紫（黑）芥甚为旺盛。

　　“对于农村的人来讲，但是对于老一辈人来讲，走进当地的饭店，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。”潘大妈介绍说，菜类丰富了许多，”龙涓当地的厨师冯金泉说，”李培和说，龙涓咸菜干最大的特点就是香，

　　随着生活水平提高了，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，”73岁的李培和说，用力要均匀、注入水后，

　　咸菜腌制要经过收菜、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，传统工艺和腌制工具，腌制咸菜。剖菜、葱头，回乡探亲时，可与咸菜同烧的食材很多，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜干起化学变化，俗称“吐气”。前些天有过一场霜冻，水干后，而久负盛名。据说有五、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，吃起来，发出“咕咚、腌制过程中，有腌渍汁的水咸菜，咸菜干炖五花肉、腌制过程中最需用心用力的一关是，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。柔和，各地的咸菜也各有特点，这些菜瓮卖遍了村村落落，不仅咸菜香甜油润好吃，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。味香四溢。味道发甜。不论是菜还是汤，其共同的特点是咸香，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，每年的晴朗冬日，六十年的历史了，咕咚”的声音，贮存等工序。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，底叶、

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